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曾经沧海难为水,除却手工不饮茶!

手工制作绿茶费时费力且技术精度要求高,非十几年熟练师傅方可完成。茶叶质量好,香味绵长,耐冲泡,汤色清亮,杯中茶形阿娜多姿。喝一次便会留下永难忘怀的味蕾记忆。“曾经沧海难为水,除却手工不饮茶”!唯一的缺憾就是产量低。

以嫩芽为主,不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。

摊青之后就是杀青,这是关键一环。绿茶的形状、香味,都与杀青紧密相关。具体操作是将茶叶倒进锅内,随即用双手翻炒,使茶叶均匀受热,水分快速蒸发。手工操作时要求适温、适度、适量,温度适当先高后低,切忌温度过高或过低。如原料以嫩芽为主,锅温温度控制在110℃-120℃,每锅投叶量300-400克。

新茶采摘回来后,需将其摊开放在篾盘上,中途均匀翻动3到4次。 使其自然萎凋6到8个小时,使茶叶的香气慢慢的散发出来。

散热、揉捻。茶叶出锅后,放在篾盘上,及时清风散热。同时,用双手在篾盘上反复揉捻,使叶细胞组织受到一定程度的损伤,内含物质渗出,为成品茶香味发挥打下基础。

手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序,而是把造形与干燥结合起来,其关键是随着茶叶含水量的下降,根据不同的外形要求在锅中把握好火候,采用不同的手式,掌握力度,在逐步干燥中造形、在逐步造形中干燥。这一过程费时费力,但极为重要,直接影响茶叶的品质。

烘焙。其主要的目的是去除芽叶多余的水分,达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏,同时去水塑造外形,在干燥过程中借助热能作用达到香气的目的。先将木炭充分燃烧后,再将茶叶均匀放在焙笼上,翻动4到6次,直到茶叶充分干燥。

当茶叶达到八成干时,也就是手握茶叶有明显刺手感时,可以开始提毫,即灵活地运用双手,使芽条相互摩擦。过早提毫难以奏效,过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎。只要手势与力度掌握得恰到好处,经过3到5分钟,就可以获得最佳效果。

装袋入库。前面工序完成后,最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库。

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